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Blanquette d’agneau aux haricots blancs

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Ingrédients

  •  150g de champignons de paris
  •  500g de haricots blancs trempés depuis la veille
  •  1 épaule d’agneau
  •  3 carottes
  •  3 oignons piqués de clous de girofles
  •  2 bouquets garnis
  •  Huile d’olive
  •  3 jaunes œufs
  •  1 càs de crème fraîche
  •  1 càs de jus de citron
  •  1 pincée de muscade
  • Placez l’épaule dans une cocottes avec les 2 carottes tronçonnées, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 bouquet garni. Salez, portez à ébullition et écumez. Couvrez et faites cuire pendant 1h30.

    Faites revenir 150g d’oignons dans 1 càs d’huile d’olive, ajoutez 1 pincée de sucre et une de sel puis 10 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes puis faites réduire 5 minutes sur feu vif et laissez de coté.

    Dans une casserole, faites cuire les champignons dans la moitié d’un jus de citron, 1 pincée de sel et 4 càs d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute. Retirez du feu et laissez de coté.

    Égouttez les haricots, mettez les dans un faitout et couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, égouttez les et remettez les dans le faitout avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle et 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.

    Liez la sauce en mélangeant les 3jaunes d’œufs, 1 càs de crème fraîche, 1 càs de jus de citron et 1 pincée de muscade. Ensuite remettez la viande les légumes les champignons et les oignons dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement.

    • Publié le :
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    • Préparation : 130 min




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